西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是杭州的传统名菜，以其酸甜适口、鱼肉鲜嫩而闻名。下面，我就来详细讲解一下西湖醋鱼怎么烧。
一、准备材料
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 醋（最好是陈醋）
- 生姜、葱、料酒
- 糖、盐、生抽、老抽
- *精或味精
- 淀粉适量
二、处理鱼
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。
- 用料酒、盐腌制10分钟。
三、炒制
- 生姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香。
- 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金**。
- 加入适量的水，水量没过鱼即可。
- 加入生抽、老抽调色，放入适量的糖和盐，根据个人口味调整。
- 煮沸后，撇去浮沫，放入*精或味精调味。
- 煮至汤汁浓稠，鱼熟透。
四、勾芡
- 煮好的鱼捞出，放在盘中。
- 另起锅，加入适量的水，放入适量的淀粉，搅拌均匀。
- 水开后，倒入锅中，快速搅拌均匀，形成薄芡。
- 将芡汁浇在鱼上。
五、出锅
- 将炒好的西湖醋鱼装盘，撒上葱花点缀。
- 一道美味的西湖醋鱼就完成了。
六、注意事项
- 鱼要新鲜，否则会影响口感。
- 煎鱼时火不宜太大，以免煎糊。
- 糖和醋的比例要适中，过多或过少都会影响口味。
- 勾芡时要注意火候，以免烧糊。
文末QA问答
Q：西湖醋鱼为什么要勾芡？ A：勾芡可以使汤汁浓稠，增加菜肴的口感和美观。
Q：西湖醋鱼为什么要加入糖？ A：糖可以中和醋的酸味，使菜肴酸甜适中。
Q：西湖醋鱼为什么要用陈醋？ A：陈醋的酸味更醇厚，可以使菜肴更加美味。